首先将香椿清洗处理好，基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。将香椿泡软后捞出放到冷水中过一下捞出。将香椿沥干水分后放置于阳光下晾晒，也可以烘烤至水分蒸发即可。

　　椒盐香椿鱼做法：香椿洗净后切去老根。将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分，将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀。将拌匀的面糊静置15分钟，将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。

　　香椿炒虾仁做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆，加盐炒软。再倒入香椿叶略炒即可出锅。

　　咸揉香椿做法：把香椿洗干净。放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。把老的杆和不能吃的地方摘下来。撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。